隨著夏季高溫的到來(lái)，食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)在夏季有所上升，尤其是在5月至9月這段時(shí)間。這是因?yàn)楦邷睾瓦m宜的氣候條件為微生物的生長(zhǎng)和繁殖提供了理想環(huán)境，加速了食品的腐敗過(guò)程。此外，這段時(shí)間也是多種有毒植物成熟和收獲的高峰期，增加了誤食的風(fēng)險(xiǎn)。

食物中毒指食用了有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。食源性疾病指食用被污染的食物而導(dǎo)致的疾病，食物中毒屬于食源性疾病的一種類型。

常見(jiàn)的食源性疾?。ㄊ澄镏卸荆┘邦A(yù)防措施

一、細(xì)菌性食源性疾病（食物中毒）

1、沙門氏菌屬、變形桿菌屬、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、致病性大腸桿菌屬、葡萄球菌腸毒素等引起的食源性疾病。

可疑食物主要有：動(dòng)物肉類及其內(nèi)臟、海產(chǎn)品、水產(chǎn)品、乳制品、豆制品、植物面粉及被污染的水源。

2、肉毒桿菌外毒素引起的食源性疾病。

可疑食品主要有：易被肉毒桿菌外毒素污染的罐頭、香腸、臘肉等肉制品，發(fā)酵豆制品(臭豆腐、豆瓣醬、豆豉等)，發(fā)酵面制品(發(fā)酵饅頭、面醬)。

二、病毒性食源性疾病

引起急性胃腸炎的病毒主要有輪狀病毒、星狀病毒、杯狀病毒如諾如病毒等，早期可引起嚴(yán)重的腹瀉導(dǎo)致患者脫水。通常情況下，輪狀病毒A型主要引起嬰幼兒發(fā)病，諾如病毒主要引起成人發(fā)病。

可疑食品：被輪狀病毒或諾如病毒污染的飲用水、貝類產(chǎn)品等。

三、真菌所致食源性疾病（真菌性食物中毒）

1、毒蕈中毒：蕈類屬真菌植物又稱蘑菇，毒蕈為野生毒蘑菇，又稱為毒菌、毒餌等。

2、真菌毒素中毒：真菌毒素主要有黃曲霉毒素、霉變甘蔗的節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的3-硝基丙酸。黃曲霉毒素B1毒性最強(qiáng)，具有強(qiáng)烈致癌性；3-硝基丙酸主要損害中樞神經(jīng)，并累及消化系統(tǒng)。可疑食物：被黃曲霉毒素污染的糧油及其制品，以花生和玉米為主；霉變的甘蔗。

四、植物所致食源性疾?。ㄖ参镄允澄镏卸荆?/span>

部分植物如蠶豆、發(fā)芽馬鈴薯(龍葵素)、生豆?jié){、鮮黃花菜(秋水仙堿)、菜豆角、苦瓠(葫蘆瓜、蒲瓜)等都可以引起中毒。

五、動(dòng)物所致食源性疾病（動(dòng)物性食物中毒）

部分動(dòng)物如河豚(河豚毒素)、魚膽、動(dòng)物甲狀腺、織紋螺(河豚毒素)、有毒貝類(石房蛤毒素、貝類毒素)等都可引起中毒。

六、寄生蟲性食源性疾病救治

食用未熟的牛羊豬肉、水產(chǎn)品及植物等可引起寄生蟲性疾病。(1)原蟲類：溶組織內(nèi)阿米巴(吃被污染食物及水)、弓形蟲(吃生肉類或奶類)、藍(lán)氏賈第鞭毛蟲病(吃被污染食物及水);(2)絳蟲：牛帶絳蟲(吃未熟牛肉)、豬帶絳蟲(吃未熟豬肉)、細(xì)粒棘球絳蟲(又稱包蟲病，吃被污染食物及水);(3)吸蟲：華支睪吸蟲(吃生魚生蝦)并殖吸蟲(吃生蟹、蜊蛄)、姜片蟲(吃生菱角及荸薺);(4)旋毛蟲(吃未熟豬肉及狗肉)、廣州管園線蟲病(吃未熟的福壽螺)、蛔蟲、鞭蟲、蟯蟲。

七、預(yù)防措施

1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后要洗手。

2、選擇新鮮和安全的食品。購(gòu)買食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。

3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。

4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。

5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米。

6、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購(gòu)買食物。

7、不喝生水或不潔凈的水。

8、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。